Keverő és dagasztógép cukor alapú receptekhez
A finomított vagy porcukor alapú csokoládémassza előállításához a cukor finomságától függ, hogy keverőgépet vagy dagasztót használjunk-e.
Optimalizált keverőgépek csokoládépasztákhoz
A Royal Duyvis Wiener cég DMS típusú Thouet keverője és DMK típusú dagasztója a finomított vagy porcukor alapú csokoládépaszta előállításához használatos. A keverési és dagasztási idő, valamint a döntés, hogy keverőt vagy dagasztót használjon-e, a cukor finomságától függ. Ha finomított cukorra van szükség, a DMS keverő tökéletes megoldás az összetevők homogén pasztává keveréséhez. Ha viszont finomra őrölt porcukrot használ a receptjében, akkor a DMK sorozatú dagasztógép lesz a tökéletes megoldás, mivel a porcukorral készült csokoládé egy erősen viszkózus paszta, amely több energiát igényel a keverési és dagasztási folyamat során.
Előnyök
- — Egy második szonda méri a csokoládé hőmérsékletét
- — A tartály köpenyébe egy PT-100 szonda van beépítve a vízhőmérséklet mérésére.
- — Az ellentétes irányú mozgás, valamint a csokoládéra ható húzó- és nyomóerők kiváló keverő- és dagasztóhatást eredményeznek.
- — A keverési folyamat gyorsabb az összetevők hozzáadása után.