A kovászos erjedés kiszámíthatóvá válik, ha a hőmérsékletet és a keverést szabályozzák.
A kovász minősége a stabil erjesztési körülményektől függ. A hőmérséklet, a keverés és a pihentetési idő változása közvetlenül befolyásolja a mikrobiális aktivitást, a savasság kialakulását és a tészta funkcionalitását. Az Agriflex fermentációs rendszerek lehetővé teszik a pékségek számára, hogy pontosan szabályozzák ezeket a paramétereket, lehetővé téve az automatizált ipari kenyérsütővonalakon belül a következetes kovászgyártást.
A mikrobiális aktivitás stabil erjesztési körülményeinek fenntartása
A tejsavbaktériumok és az élesztőkultúrák közötti egyensúly határozza meg a kovász savassági profilját, az aromavegyületeket és a funkcionális tulajdonságokat. E folyamat stabilizálása érdekében az Agriflex erjesztési rendszerek ellenőrzött hőmérsékletű rozsdamentes acéltartályokat használnak, ellenőrzött keveréssel kombinálva. A keverőrendszer az erjesztési ciklus során homogénen tartja a kovászt, míg a kaparó geometria megakadályozza a tartály falán az üledékképződést vagy a kéregképződést. Az egységes hőmérséklet és hidratáltsági feltételek fenntartása lehetővé teszi a mikrobiális aktivitás stabil és megismételhető körülmények közötti fejlődését.
A tésztagyártó sorokba integrált automatizált kovászkezelés
Az erjesztő egységeket úgy tervezték, hogy egy automatizált összetevő-kezelő és tésztaelőkészítő rendszer részeként működjenek. Az érzékelők folyamatosan nyomon követik az erjesztési hőmérsékletet és a folyamat időzítését, míg a szabályozott keverés hosszú erjesztési ciklusok során is fenntartja a homogén kovász tulajdonságait. A kívánt erjedési fázis elérése után a kovász automatikusan kiüríthető és adagolható ipari keverőkbe. Ez a szabályozott folyamat lehetővé teszi a pékségek számára, hogy a kovász tulajdonságai konzisztensek maradjanak, miközben az erjesztést nagy kapacitású kenyérgyártási környezetbe integrálják.
