Hogyan csökkenthetjük a vízlábnyomot burgonyachips készítésénél?
A víz az egyik legértékesebb kincsünk, és nem használjuk ki megfelelően. Becslések szerint 2030-ra a lakosság fele vízhiányos problémákkal fog szembesülni az éghajlatváltozás, a vízszennyezés és a növekvő népesség miatt. A feldolgozóipar az összes rendelkezésre álló édesvíz 20-40%-át fogyasztja, így felmerül a kérdés: mit tesznek a gyártók az iparág vízfogyasztásának csökkentése érdekében? A témát Valeria Lucinschival, a Kuipers Food Processing Machinery munkatársával vetettük fel, hogy megtudjuk, hogyan működik ez a burgonyachips-gyártásban.
A burgonyachips-gyártók óránként átlagosan nyolc köbméter vizet használnak fel. Várjunk csak, micsoda?
Igen, jól hallotta. Ipari méretekben a gyártók óránként 8m3 vizet fogyasztanak a burgonyachips gyártása során. A vizet szinte minden előkészítési lépésnél felhasználják, és elengedhetetlen a burgonyaszeletek sütés előtti előkészítése során. És nem csak tisztítási célokra, ahogyan azt Ön talán gondolja. Az első mosás és hámozás után a burgonyát felszeletelik, majd újra megmossák, hogy a keményítő egy részét eltávolítsák. Ha ezt a lépést nem jól végezzük el, az nagyban befolyásolhatja a végtermék minőségét, valamint a sütési folyamatot. A keményítő megakadályozhatja a burgonya nedvességének elpárolgását sütés közben, barnulási reakcióhoz vezetve. Ha ez megtörténik, felejtse el a ropogós és aranyszínű chipset. Ajánlott egy jó szeletmosó rendszerrel nagyon alaposan megmosni a burgonyát, főleg akkor, ha a blansírozást nem alkalmazzák. Bár a termelők kihagyhatják ezt a lépést, különösen, ha a burgonya friss, általában ajánlott a blansírozás a simább mélysütés érdekében. Ha a burgonyát blansírozzák, a szeleteket sütés előtt még egyszer át kell mosni és szárítani, hogy eltávolítsák az esetlegesen megtapadt részecskéket és a vizet.
Csökkentse 60%-kal a vízfogyasztást a burgonyachips gyártósoron.
Most térjünk vissza a kérdésünkhöz. Mit tesznek a gyártók, hogy csökkentsék ezt a nyolc köbméter vizet? Valeria elmondta, hogy a Kuipers úgy csökkentette a vízfogyasztást a burgonyachips gyártósoron, hogy a vizet egyik fázisból a másikba visszavezette. Ez egy olyan vízkezelő rendszernek köszönhetően lehetséges, amely csak a gyártás egy szakaszában használ friss vizet – hogy tiszta legyen, amikor a burgonya a szórószalagon van, amely vizet fúj a mosáshoz közvetlenül a sütés előtt. Innen a rendszer újrahasznosítja a vizet, amely visszakerül az előző fázisokba. A vizet egy ciklonrendszeren keresztül szűrik, amely megtisztítja és eltávolítja a keményítőt, így újra felhasználható. A Kuipers vízrendszer-technológia akár 60%-kal kevesebb vizet használ, mint a hagyományos rendszerek, ami azt jelenti, hogyóránként átlagosan 4m3 vizet használnak fel.
