Készíts egy adag majonézt, mielőtt befejeznéd a sült krumpli zacskóját.
Moliere híres mondása szerint a lassan növő fák hozzák a legjobb gyümölcsöt. Nyilvánvaló, hogy a 17. századi drámaíró soha nem vezetett majonézgyártó üzemet. Az élelmiszer-előállításban, ha a recept már kidolgozott és reprodukálható, minden elveszett perc plusz költséget jelent. âAz időpénz,â emlékeztet minket Rolf Schmidt, âDeaz időhatékonyság a legnagyobb mennyiséget jelenti a legmagasabb minőségben.â
A kiváló diszpergálás a cseppekkel kezdődik
Az IKA Process Equipment élelmiszer-feldolgozási szakértőjeként Rolf nem csak közhelyekkel dobálózik. A több mint 110 éve létező feldolgozóberendezéseket gyártó cég egy egyedülálló diszpergálógépet fejlesztett ki az olajfázisnak a vizes fázisban való egyenletes diszpergálására nagy sebességgel. âAdiszpergálási technikák terén szerzett nagyon hosszú tapasztalatainkat a DBI diszpergálógépünkbe építettük bele,â mondja Rolf, miközben a Standard Production Plant (SPP) sorozat technológiáját magyarázza. A hagyományos gépek hozzáadják az olajat a vízhez, majd gyakran tovább kell homogenizálni a keveréket, míg az IKA gép lehetővé teszi ennek a folyamatnak a lerövidítését. Az IKA technikája közvetlenül aprítja az olajanyagokat, amikor a keringő vízbe juttatja őket. A rendszer szíve a rotor-állvány. Ahogy az olajfázis áthalad a nagy nyíróerejű mechanizmuson, egyenletes finom cseppekre bomlik. A majonéz körülbelül 80%-ban olaj, míg a majonéz ipari méretű előállítása 100%-os vízfázisból indul, és nagy intenzitással juttatja be az olajcseppeket, amíg el nem éri a pontos receptúra szerinti arányt. Az olaj közvetlen diszpergálása a keverékben lerövidíti a feldolgozási időt és növeli a diszpergálás hatékonyságát.
500 liter majonéz feldolgozása 5 perc alatt
Rolf rámutat, hogy nem csak a cseppek lekicsinyítésének módja teszi gyorsabbá a technikát: âA mimegoldásunk aktívan pumpálja az olajat a diszpergálógépbe, nagyobb sebességgel injektálva azt, mint a szokásos rendszereknél.â A diszpergálógép egyedi kialakítása elősegíti a cseppek hatékony eloszlatását. Ez lehetővé teszi az olaj gyorsabb és hatékonyabb integrálását, mint a szokásos rendszereknél. A Rolfâs ügyféltapasztalatai szerint ez gyakran több mint felére csökkenti a feldolgozási időt. Valójában az SPP 500 rendszer mindössze 5 perc alatt képes 500 liter majonézt előállítani. Az évente új fajták bevezetésével a majonézpiac a 18. századi franciaországi eredeti receptek óta gyorsan fejlődik. Ez jóval Moliere kora után volt, de ha ő is kipróbálta volna az ízesítőt, elvetette volna a saját tanácsát, és a gyorsabb gyártás mellett érvelt volna.
