Rágja ezt: kézműves rágógumi pektinnel
Gondolkodtál már azon, hogy mitől lesz tökéletes rágós állagúak ezek a finom vegán gumicukrok? A pektin a megoldás! Beszélgettünk a Tanis gumicukor úttörőivel, akiktől minden szükséges tudnivalót megtudhattunk a pektinről.
Ne csipkelődj, tájékozódj a pektin szükségleteiről!
Az elsősorban citrusfélék héjából származó pektin sokoldalú zselésítő anyagként szolgál, amely nemcsak a vegán preferenciáknak felel meg, hanem rosttal is gazdagítja a finomságokat, egészséges csavart adva az élvezeteknek. Ráadásul a zselatinnal ellentétben a pektin a melegebb éghajlaton is megállja a helyét, így ideális választás a különböző édességekhez. A pektin a keményítő vagy a zselatin nyújtotta nyúlóssághoz képest tartalmasabb harapást biztosít. Így például, ha valaha is élvezted azokat a klasszikus cukrozott gyümölcsös rágcsálnivalókat, akkor már tapasztaltad a pektint az édességekben. Más zselésítő anyagokkal is kombinálhatja, és testre szabhatja a kívánt textúrát. A pektinnek azonban megvannak a maga előnyei â megfelelő pH-egyensúlyra van szüksége. Túl savas, és a cukorkakeverék gyorsan megszilárdul; túl lúgos, és a végén egy ragacsos rendetlenséget kapunk, amely nem hajlandó megtartani az alakját. Ezért a pektinnel való munka során kulcsfontosságú a precizitás, a pH és a Brix (szárazanyag-tartalom) közötti finom egyensúly biztosítása. Ha gumicukor készítéséhez pektint használ, a cukorkakeveréket 90 °C felett kell tartani, mivel ez kulcsfontosságú az idő előtti megszilárdulás elkerülése érdekében. Ezért választhatja a lassan szilárduló pufferelt HM pektineket, hogy a folyamat zökkenőmentesebb legyen. Szeretné felfedezni a pektin zselésítő kalandjait? A Tanis élelmiszertechnológusai a különböző pektintípusok felhasználására szakosodtak a gumicukrokhoz. Működjön együtt velük, hogy még többet tudjon meg, és ha a pektin nem felel meg az Ön zselésítési igényeinek, mindent tudnak a keményítőről, amely megbízható vegán alternatívaként áll a gumik és zselék számára.
