Sültkrumpli feldolgozó vonal

All-in-one feldolgozórendszer a nyers burgonya sült krumplivá alakításához

A Kuipers sültkrumpli-üzem egy teljes kulcsrakész megoldás a nyers burgonyából kiindulva különböző burgonyaalapú termékek, többek között sültkrumpli, burgonyaszelet, héjas sültkrumpli és pomme Parisienne előállítására. Az üzem olyan alapvető folyamatokat foglal magában, mint a mosás, hámozás, vágás, válogatás, blansírozás, szárítás és sütés. A megmosott burgonyát egy forgó ketrecben először megtisztítják, hogy a földet és a csírákat elkülönítsék. A szabályozható vízáramlással ellátott ciklonos destonátor eltávolítja a köveket, amelyek kárt okozhatnak a folyásirányban. Ezután egy rúdmosó eltávolítja a sarat, mielőtt a burgonyát nagynyomású gőznek tennék ki, ami minimálisra csökkenti a termékveszteséget a hámozás során. Ezt követően forgó nejlonkefék víz nélkül távolítják el a burgonyahéjat. A görgős ellenőrzés vizuálisan vizsgálja a burgonyát a hibák szempontjából, amelyeket kézzel lehet levágni. A Kuipers bevezeti a hidraulikus és mechanikus vágórendszerek intelligens integrációját, amely lehetővé teszi, hogy a gyártósor különböző vágási formákat és méreteket hatékonyan, gyors átállással kezeljen. A blansírozás kétlépcsős blansírozógépet használ. Az első fokozat előkocsonyásítja a keményítőt, inaktiválja az enzimeket és megnyitja a keményítősejteket. A második szakasz befejezi a zselésítést, és a lehető legtöbb redukáló cukrot szabadítja fel. A termékhez SAPP (nátriumsav-pirofoszfát) oldatot adnak, hogy megakadályozzák az elszíneződést a későbbi fázisokban. A burgonyacsíkok szárítása elengedhetetlen a termék megfelelő textúrájához és a sütés során az olaj kisebb mértékű felszívódásához. Ezenkívül a szárítási folyamat jelentős szerepet játszik a végtermék nedvességtartalmának meghatározásában. A sütési lépést egy állítható hőmérsékletű és tartózkodási idejű folyamatos sütőberendezés végzi. Ezenkívül egy zsírtalanító rázógép speciális rezgőmozgásokkal jelentős mennyiségű sütőolajat távolít el, miközben az alsó serpenyőt melegítve tartja, hogy a felhasznált olaj könnyen visszanyerhető legyen.